山东大曲

资讯分类

芝麻香型酒曲

济宁新鑫生物科技有限公司

联系人:郭经理

电 话:0537-7570060

机:18953753197

网  址:www.jnxxsw.cn

地  址:山东省济宁市梁山县寿张集镇徐坊村

山东大曲制作工艺分享

发布日期:2020-07-10 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

在酿酒制酒全过程中,大曲与小曲用的数量多,山东酒曲的制作加工工艺是非常繁琐复杂的,只有好的制曲工艺才能做白酒酿造加工工艺能够作出好的酒曲,接下来我们济宁新鑫生物科技有限公司的小编就和大家了解一下酒曲的制作。

山东酒曲厂家

1、原料粉材料破碎:把大麦60%、豌扁豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过搅拌破碎,规定根据20孔筛的细粉占20~30%。

       2、踩曲:粉料加颗粒料放水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水分含量为36~38%,要求踩的平整,饱满。规定踩的整平,圆润。

       3、入房排列:曲室环境温度预事先调节在15~20℃,地面铺上平稻皮,把曲坯运入房中排列内排序成行,间隔2~3厘米公分,每层上放置放芦苇秆,再在上面放置放一层曲块,共放三层。

       4、长霉:将曲室封闭式,温度会逐渐慢慢上升,一天后曲坯表面出现经常出现黄曲霉菌斑点,经36~37小时,品温升泄漏电流到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。 提温迟缓,使上霉优良。

       5、晾霉:曲坯品温升至到38~39℃,打开铝合金门窗,揭去保温隔热层,排潮降温,并把曲坯上下倾翻倒一次,拉开间距下间隔,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形菌种生长发育,使曲坯表层干躁,固定不动成型,称之为晾霉。晾霉时,不应在室内产生房间内造成对流风,防止曲皮干开裂。晾霉2~3天,每天日翻曲一次,曲层分别由三层增到多层升至四层和五层。

       6、起潮火:晾霉后,再封闭式铝合金门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行开展翻曲,曲层由五层增到升至六层,每1~2天翻曲一次,昼夜白天黑夜铝合金门窗两封两启,品温两多起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到慢慢升至45~46℃,进入大火灾期,曲坯增到升至七层。

       7、大火(高温)期:这时微生物菌丝种真菌由表面层向里生长,水分和份和发热量由里向外散失,可打开启门窗调节品温,保持44~46%的高温溫7~8天,每天日翻曲一次。大火期结束完毕,有50~70%的曲坯已成熟期。

山东酒曲价格

       以上就是我们山东大曲厂家给大家分享的酒曲制作过程,希望能够帮到大家。感谢大家的关注。

本文网址:http://www.jnxxsw.cn/news/568.html

相关标签:山东大曲,山东大曲厂家,山东大曲制作

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址