山东大曲

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影响山东大曲制作时原料发酵原因有哪些?

发布日期:2019-11-26 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

  济宁新鑫生物科技有限公司在对山东大曲进行制作时需要所配制的原料经过彻底的发酵使用,但在配制中会影响到酒曲发酵的原因有哪些?

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1、配制时所使用的生料酒曲的质量好坏的影响,因为对原料是不是能够得到完全彻底发酵有很重要的影响。

2、发酵时所用原料粒度越小越好,越细越好,原料的粒度小,对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大,原料接触酒曲的面积越大,原料不仅能得到完全彻底的发酵,而且还会缩短酒曲发酵时间。

3、影响发酵不彻底的原因还有搅拌情况的好坏,因为让堆积在发酵容器底部的原料都能得到完全彻底的发酵,发酵不完全彻底,特别是发酵容器底部的原料没有完全彻底发酵,不仅会影响到出酒率,而且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅,而出现报废的情况。

4、在发酵时所用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响,发酵时间长能保证原料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。

5、在制作时所用的水质影响,因为水是构成酒品的重要因素。

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关于“在配制中会影响到酒曲发酵的原因”就先分享到这里,如果大家还有不了解的地方,可以电话联系我们。发酵对于大曲的品质起到至关重要的作用,希望生产白酒的朋友们生产出高品质的白酒。


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