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酿酒可以用自来水吗?

发布日期:2019-11-11 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

      自古以来,酿酒用水历来都很受重视。从古人作坊式生产到今天现代化酿酒,都对水——这一酿酒原料给予极大的关注。传统经验认为“湛洗必洁、水泉必香”,可见对水的要求之严。“名酒产地,必有佳泉”,这是古代对水质与酒质关系问题做出的结论,现代的分析技术证实了这一结论是科学的。从实际中也不难看出,许多名酒厂都选建在有良好水源的地方,它们在宣传中也都强调或标榜所用水质优异而酒质优良,如茅台、郎酒就建于赤水河边,五粮液、泸州老窖都位于长江上游,剑南春有玉妃矿泉水,洋河有美人泉,古井有古井泉水等。可见水质对酿酒行业来说何等重要。

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     发酵酒中的黄酒、啤酒、清酒等非蒸馏酒,由于水直接参与发酵并进入成品酒中,与酒质有直接关系,因而对水质要求极为严格;蒸馏酒的生产对水质要求比非蒸馏酒要宽松一些,但仍需要硬度低而纯净,符合GB 5749。在白酒的降度勾兑中,对水的要求更上一层楼,可以说,优良的水质是提高名优白酒质量的一个关键要素。

    对生产过程的几个环节,还有相应的注意事项,看看山东酒曲的小编给大家的介绍吧:

    1、锅炉用水

    符合国家相关要求,通常应无固形悬浮物,总硬度低; pH 在25C时高于7,含油量及溶解物等越少越好。如果达不到以上要求,必须按锅炉用水规范进行处理。

    2.底锅水

    蒸馏后底锅水中含有大量营养丰富的有机物,每天下班后必须清掏干净。如底锅水搁置一夜,必然出现酸败并产生异味,次日被蒸进酒中将严重影响产品质量。

    3.冷却水

    不管是固态发酵法、还是液态发酵法生产过程中,蒸煮醪和糖化醪的冷却,发酵温度的控制,以及各类白酒蒸馏时冷却,均需大量的冷却水。因其不与物料直接接触,故只需温度较低、硬度适当即可。但硬度过高,也会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果,这点应特别注意,同时为节约用水,冷却水应尽量回收利用( 或循环使用或作清洁水或他用)。

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    4.管路

    酒厂的水管布置是个重要环节,在设计规划、建造时注意科学合理,定要选择材质较好的水管、阀门及水泵,避免使用含塑化剂的橡胶管,避免出现不必要的麻烦。这在很多酒厂都有惨痛的教训。因管路积水、老化,往往带来铁质,铁质在水中以各种形态出现:离子铁、化合态铁、胶质状态铁、沉淀状态铁等。混入白酒中使酒呈黄色,严重影响酒的色泽,还会使酒带有铁锈味和鱼腥味。


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