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山东大曲浅谈薏米酒的加工工艺

发布日期:2019-09-07 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 薏米酒我觉得众所周知,薏米酒的益处不用我多说大家也都了解,可是薏米酒的加工工艺大家知道吗?下面山东大曲为您介绍薏米酒的加工工艺:

一、酒曲的挑选,酒药产品质量的优劣立即影响薏米酒的产品质量。

二、浸米、蒸煮、淋冷,具体步骤和普通黄酒生产制造同样。

三、落缸搭窝及发醇,将淋冷后的米饭与酒药拌匀,在缸内拼成倒喇叭形的圆窝,盖好缸盖,让其开展糖化和发醇,在冬季酿制时,运用谷壳或稻草覆盖开展保温。搭窝后,经24h左右,圆窝内刚开始造成酒酿,历经40-48h,圆窝内甜液早已填满,在这时可资金投入碾碎的麦曲,拌和匀称,让其更强的糖化和发醇,再经24h左右可资金投入部分酒度为50°的糟烧(约占投酒总量的1/3)拌和匀称,缓减酒精发醇的速率,再经3-4d发醇后,加入其余的糟烧,拌和匀称后静放6-7d,让其继续糖化发醇,主发醇期为12-13d。

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四、后发醇、压榨、煎酒,主发醇完毕后,装入375kg的小口陶缸内,盖上盖,用盐卤泥封口,经2-3个月后启封榨酒。所获原酒静放3-4d,除去酒脚,开展煎酒,再在大缸中静放澄清,汲取上清液开展装瓶。煎酒是以便让胶体物质凝结,使酒液清澈全透明,并杀掉酒中的有害微生物。

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