山东大曲

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济宁酒曲厂讲述如何储存山东酒曲?

发布日期:2018-10-06 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

在进行酿酒时会用到山东酒曲,正确的储存酒曲能够延长其保质期,那么要怎样正确储存山东酒曲,下面我们一起来了解下。

1、山东酒曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多,所酿造的酒口感就越好。

2、山东酒曲可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。酒曲本身就有防腐的作用,只需冷藏就可以,不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

3、山东酒曲储存温度要注意,温度不要大于40度,不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度,不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时,酒酵母就不能把糖转化成酒精,温度越接近18度,酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。


山东酒曲

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