山东大曲

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你知道山东酒曲和酵母的区别吗?

发布日期:2018-07-18 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 酒作为我们现代生活中不可缺少的物质在中国文化历史中也具有独特的地位,那大家知道酒曲和酵母的区别吗?今天小编就带大家来看下梁山大曲和酵母的区别吧!

  大曲: 又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。

  酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子,基有较高的生物活性,因此,能促进动物新陈代谢,增强食欲,有利于动物的消化吸收,加速动物的生长发育及生产性能的发挥,还能提高动物的抗病防病能力。  

  在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酵母粉发面用,酒曲做米酒。

  一般来酒曲的原料一般是小麦和稻米所以大家一般就称为麦曲和米曲。平时用稻米制造酒曲的种类是特别比如如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。如另外按照原料的熟化程度大家又分为了生麦曲和熟麦曲  ,又按照曲中的添加物来分又有不同的种类一般我们将酒曲分为四大类主要是麦曲,小曲,红曲,麸曲,深受大家欢迎。

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