山东大曲

资讯分类

芝麻香型酒曲

济宁新鑫生物科技有限公司

联系人:郭经理

电 话:0537-7570060

机:18953753197

网  址:www.jnxxsw.cn

地  址:山东省济宁市梁山县寿张集镇徐坊村

山东酒曲厂家教你如何区分酒曲和酵母?

发布日期:2018-04-02 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 济宁新鑫生物科技有限公司是一家专业的山东大曲厂家,大曲是用来酿制大曲酒的重要催化剂,而在催化剂中,还有一种催化剂是酵母,也是用来帮助发酵的,那么酒曲和酵母有什么不同呢?接下来我们山东酒曲厂家就来跟大家说一下酒曲和酵母的区别。

   酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

   酵母。酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子,基有较高的生物活性,因此,酒曲厂家了解能促进动物新陈代谢,增强食欲,有利于动物的消化吸收,加速动物的生长发育及生产性能的发挥,还能提高动物的抗病防病能力。

   山东酒曲是我们在进行酿酒的时候不可缺少的,因为有了它们白酒才会有不同的口味,而且有了它的存在,才让白酒变得更加的醇香,当然不同的酒曲制作出来的白酒口感也是不一样的,而且白酒的分类主要是依据酒曲的分类来进行划分的,因此下面就让我们来了解一下酒曲有哪些种类吧:

1、山东酒曲按照曲的形状可以划分为:大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

2、酒曲按照添加物的种类是比较多的,比如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

3、还有就是按照微生物可以分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

4、按照原料是不是需要熟化又可分为生麦曲和熟麦曲。

还有就是现在的酒曲法制可以分为五类:

1、麸曲,这个是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

2、红曲,对于红曲酒进行酿造,它也属于黄酒的一种。

3、小曲,这是这要是用来酿造黄酒以及小曲白酒。

4、麦曲,这个是用来对黄酒进行酿造。

5、大曲,主要是对蒸馏酒进行酿造。

山东酒曲

本文网址:http://www.jnxxsw.cn/news/417.html

相关标签:山东酒曲

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址