山东大曲

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什么是大曲白酒?

发布日期:2018-03-24 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

1、大曲酒用曲量大;

2、大曲酒发酵时间长于小曲;

3、山东大曲酒是区别于小曲酒而言;

4、古时以大为优;同时大曲成本高,普通老百姓较少饮用;

5、由于发酵时间的原因、曲药用量大,所以,在发酵容器方面(酒窖)、酒糟的粮食比例与小曲皆有所不同;

6、大曲酒由于香味与小曲不同,古蜀国、大汉、大唐皆以美酒为贵族、皇室、御用之物;

7、小曲酒由于曲药用量少、发酵时间短(汾酒、二锅头、江津老白干、衡水老白干、河南宝丰、广东米酒、江西家酿酒等),成本低,李白杜甫等喝的酒大都属于小曲酒。

8、曲酒按照温度又分高温大曲(酱香)、中温大曲(浓香)、低温小曲(清香)、常温(黄酒、醪糟、江西家庭米酒等,如果对这些蒸馏的话,也可以得到高度米酒,但是酒的度数一般不超过30度为宜)。

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