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山东酒曲厂家教你如何区别大曲酒和小曲酒味道?

发布日期:2018-03-19 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

山东酒曲厂家教你如何区别大曲酒和小曲酒味道?

 购买白酒时,我们总是听别人说,某某酒是大曲酿造,某某酒是小曲酿制而成。然后呢?大曲酒和小曲酒到底有什么区别?难道只是字面上的不同?山东大曲厂家带大家一起了解一下:

大曲酒和小曲酒味道的区别

 用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,或者哪种好呢?白酒是一种舌尖上的艺术品,无所谓好与坏,只能是依照个人的口感而定,但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点:

 大曲酒:一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。比如茅台,用的就是高温大曲;汾酒,用的是中温大曲

 小曲酒:也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅。比如桂林三花酒,广西湘山酒,广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。

 当然,大曲和小曲,并不拘泥于非要分开使用,小编了解到中国的八大名酒之一的董酒,便是大曲和小曲联合使用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。

大曲酒和小曲酒原料不同

 大曲酒和小曲酒的概念区分,是固态法白酒中主要的种类,即根据酒曲的不同而分化出来。具体原料不同如下:

 大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

 小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

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