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芝麻香型酒曲

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你可能不熟悉山东酒曲,但你可能吃过?

发布日期:2018-01-20 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

  你可能不熟悉山东酒曲,但你可能吃过?

千百年来,日本用这种菌类制作主要原料,例如:米饭、酱、味增以及味醂

如果你是亚洲菜肴的粉丝,你可能已经吃过酒曲了,虽然你可能不知道它。这种鲜为人知的菌类是使亚洲食物如此美味的原因。看看你喜爱的大豆酱或者味增酱上的成分表,你可能会在列表上看到这种极小的却不可缺少的微生物。

所以,酒曲到底是什么呢?

酒曲是一种被称为米曲霉的霉菌。千百年来,日本用酒曲来制作主要烹饪原料,例如味醂以及米酒。这种霉菌释放出酶,通过分解碳水化合物和蛋白质来发酵食物,并将其分解成糖和氨基酸。

这一过程最常用于大米,也可用于大麦、大豆以及其它的豆类植物。制作酒曲米呢,就要把酒曲放在煮过的谷物里。这些谷物接着被放置到木质的盘子里,然后任它们在温暖、潮湿的环境里进行长达50小时的发酵。最后就变成发霉的大米(酒曲米)了,虽然听起来很恶,但尝起来却飘飘然呢~

将酒曲米与烹饪过的大豆、盐以及水混合在一起就成了味增啦~酒曲将大豆进行发酵,直到混合物变得黏黏的、稠稠的,这就是甜味、咸味以及风味的标志性混合!

因为山东酒曲能使食物发酵,它也可能有健康的益处:发酵过的食物能增强你的免疫系统,促进消化。


山东酒曲

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