山东大曲

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芝麻香型酒曲

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如何用糯米制品山东大曲

发布日期:2018-01-17 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

对于山东大曲来说,它的制作原料有很多,包括小麦、大麦、豌豆、稻米、糯米等等,其中,用糯米来制作大曲是比较常见的,口感比较香甜,但是大家知道糯米是怎么来制作大曲的吗?接下来山东酒曲厂家就来跟大家说说如何用糯米来酿制山东大曲。

1浸泡

先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30℃左右)。

2拌酒曲

用勺将糯米弄散,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

3保存

用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),做成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4发酵

将容器盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包住。

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