山东大曲

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芝麻香型酒曲

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山东生产的清香型大曲有何特点

发布日期:2018-01-16 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

  山东生产的清香型大曲酒风格独特,它以其清亮明,清香纯正,口感柔和,绵甜爽净,自然协调,余味悠长而深受世人的喜爱。

  清香型大曲酒的生产就采用了三种优质大曲,即:清茬曲,红心曲,后火曲(高温曲)。这三种曲不仅能生产出好酒,也能生产出好醋,著名的山西老陈醋也是采用这些优质大曲生产的。这三种曲在入房前为同一种曲坯,即:原料、配比、粉碎度、踩曲方法、曲块大小以及水份均一致,只是在培曲工艺上的不同,就生产出三种不同的大曲。这三种大曲在外观上,生化指标上,微生物数量上,产酒量上均有一些差异。

  三种山东大曲为同一曲坯,只是在培养过程中,在各个工艺阶段通过对室温,曲温高低的控制,即可生产出在各个方面均有差异的三种大曲。其中,清茬曲和后火曲,培养过程相差不大,只是后火曲比清茬曲在各个阶段的温度稍高几度而已,而红心曲则是保持品温持续上升,持续时间较长,直至后火阶段,并且降温幅度也没有前两种曲大,时间也稍短一些。

山东大曲

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