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芝麻香型酒曲

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芝麻香型白酒的由来

发布日期:2018-01-11 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

山东芝麻香型酒曲酿造的白酒的由来

    芝麻香型白酒最初的故事1957年9月,山东省著名酿酒专家于树民到山东景芝酒厂进行技术指导。在酿造车间里,于工程师无意中从景芝传统产品中品出有一股淡淡的芝麻香味。1964年,著名漫画大师华君武在孔子故里社教,工作之余,常常到商店里买回当时山东最有名的景芝酒,不经意间,华老也品尝出有一股近似焙炒芝麻的香味,之后,又有许多消费者纷纷来信,反映传统景芝酒中有芝麻香味道。1985年5月间,华老来到山东景芝酒厂参观,触景生情,想起当年在曲阜社教时的情景,思绪闸门顿开,提笔记录下那段时光:“六四年社教,我在曲阜,纪律甚严,不敢饮酒。春节将到,除夕晚购得景芝白酒一瓶,痛饮,至今犹忆其香味。”1985年,中国首席白酒品酒师季克良品尝了优雅醇厚的芝麻香景芝酒后,当场挥毫题写了“芝麻香有了”五个大字。芝麻香型白酒是纯粮佳酿芝麻香型白酒是精选优质高梁、小麦,加独特水质、气候和生产工艺而形成的一种神奇佳酿,是山东景芝酒业公司继承传统工艺、自主创新的结果。他们借鉴浓、清、酱三大香型白酒工艺特点,结合白酒香味剖析和微生物成果应用,经过科学研究,创新出独特的芝麻香型白酒生产工艺,其特点是“清蒸清烧、泥底砖窖、大麸结合、高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存”。这一工艺特点是与芝麻香型白酒幽雅、纯正、爽净的风格特征相吻合的。

   “芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词,芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长 。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。

芝麻香白酒的风味特色是"酱头芝尾",人口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,绝无辛辣净,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味无穷。

  芝麻香白酒清蒸续渣,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,三高一长(高氮配料、高温堆积、山东酒曲高温发酵、长期贮存),精心勾调。

芝麻香型酒曲

    


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