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做白酒需要用到哪些常用酒曲?

发布日期:2017-11-23 作者:济宁新鑫生物 点击:

   这个世界上真正不能喝酒的男人很少,但是不想喝酒的男人却很多。虽然说“无酒不成宴”,但是面对宴席,是男人不想喝酒的时候。也有人在喝酒的过程中就会想到,为何不自己做酒呢?对于做酒来说真的如隔行隔重山,这里的学问大着呢!那么现在山东大曲就来给大家介绍下,做白酒需要用到哪些酒曲?

   做白酒需要用到哪些酒曲?白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麸曲。

   小曲:小曲也是中国的传统曲种之一,具有糖化和发酵两种作用。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒。全国八台甫白酒之一的遵义董酒,即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的,桂林三花酒、全州湘山酒,都是全国优异小曲洒。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒,在中国南边各省较为遍及。

   大曲:大曲是白酒出产的传统用曲,既是糖化剂,又是发酵剂,也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味,不同的制曲技术,在必定程度上影响大曲酒的质量和个性,多数名白酒,当地名酒,都是大曲酒。

   麸曲:麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。

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