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梁山酒曲厂家介绍酒曲种类

发布日期:2017-11-28 作者:济宁新鑫酒曲 点击:

通俗一点说,酒曲就是酒的催化剂。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,另一类是用发霉的谷物。下面梁山酒曲厂家介绍酒曲分类有哪些种些:

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

以上就是酒曲种类信息,酒曲就是酒的催化剂,酒曲也是不能代替的。

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