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在山东的梁山大曲厂家为您介绍固、液态发酵酒的区别

发布日期:2017-11-13 作者:济宁新鑫酒曲 点击:

在山东使用梁山酒曲酿造的白酒中所谓液态发酵酒用酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质,优质白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上,所以优质白酒香味浓郁,而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊营养成分的黑米原料皮层,使得酒液中营养成分丰富;由于黑米中方的天然色素最大限度地溶入到了醪液中,使得酒液的自然色泽更接近于黑米原料的外观色泽,酒香味更加浓郁。

纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的,以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲。甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”,也就是通常所说的酒精沟兑酒。

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